Il rabarbaro è una pianta perenne che appartiene alla famiglia del poligono che proviene dall'Asia. I suoi caratteristici piccioli rosa-verdi sono ampiamente utilizzati in cucina. La composta di rabarbaro, dal sapore unico, è nota per le sue eccellenti qualità dissetanti. Questa pianta acida è anche un ingrediente popolare di torte e dessert a base di lievito estivo con panna fresca. Il rabarbaro ha molte preziose vitamine e minerali, ma è anche una fonte di acido ossalico, che può essere parzialmente neutralizzato servendolo in compagnia di cibi ricchi di calcio, come uova o panna acida grassa.
