Il pepe, accanto al sale il condimento più diffuso, utilizzato in ogni cucina, è disponibile in quattro varietà: nero, rosso, verde e bianco. Sono tutti frutti secchi della stessa pianta, ma lavorati e raccolti in tempi diversi. Il pepe nero e verde viene raccolto prima che i frutti maturino. Il primo viene essiccato al sole, mentre l'altro viene congelato e fermentato. A sua volta, il pepe rosso e bianco proviene da frutti maturi. Il rosso viene marinato in salamoia o aceto, mentre il bianco si forma a seguito della rimozione del frutto dal pericarpo e dell'essiccazione dell'interno. Ciascuna delle varietà di pepe ha un diverso aroma e intensità di gusto. Il più nitido è il nero, mentre il verde è il più mite.
