Tボーンは最も特徴的なタイプのビーフステーキです。サーロインとローストビーフの一部が背骨の断片で区切られた肉片から作られています。背骨はTの形をしています（そのため、Tボーンという名前が付けられています）。ステーキは2種類の肉で構成されているため、調理が非常に困難です。ローストビーフはサーロインよりもはるかに長いグリル時間を必要とするため、すべてのTボーンを味付けする必要があります。熟成過程で肉が柔らかくなり、そのおかげでローストビーフの調理時間が大幅に短縮され、シェフは過小評価された肉を提供するリスクがなくなります。
