Peper komt uit Zuidoost-Azië. Dankzij peper begon de internationale handel zich in de middeleeuwen te ontwikkelen. Zwarte peper heeft de sterkste smaak - dit zijn gewoon onrijpe bessen van de Piperaceae-familie, gedroogd en gefermenteerd. Aromatische en mildere witte peper is een meer volwassen, gedroogd fruit dat geen buitenschaal heeft. De groene paprikasoort wordt verkregen door bij lage temperaturen te drogen en in pekel te bewaren. Aan de andere kant is rode peper de vrucht van Braziliaanse en Peruaanse paprika. Niet iedereen weet dat de populaire cayennepeper eigenlijk een poedervorm is van hete rode peper.
