Sinds de vroegste tijden gebruiken mensen stoffen die de smaak en eigenschappen van voedsel verbeteren. De eerste kruiden hadden kunnen worden gebruikt voor magische of rituele functies, maar na verloop van tijd hebben hun smaakkwaliteiten aan betekenis gewonnen. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat sommige ervan ook de vertering kunnen beïnvloeden of de versheid van het product kunnen verlengen, waardoor verrotting wordt vertraagd. Het is niet voor niets dat marjolein of bonenkruid wordt toegevoegd aan moeilijk verteerbare gerechten, omdat ze ons lichaam helpen sneller met dergelijke ingrediënten om te gaan. Aan de andere kant kunnen sommige kruiden de geschiktheid van gekookte gerechten voor consumptie vergroten.
