Gekookte, geraspte of gesneden aardappelen zijn een belangrijk ingrediënt in de Spaanse keuken. Dankzij de regelmatige regenval, vooral in het noorden van Spanje, worden er veel aardappelen en andere groenten verbouwd. Het is belangrijk om de invloed van de Mexicaanse keuken te noemen. Aardappelen zijn een onafscheidelijk ingrediënt van Spaanse omeletten en tortilla's, en die in hun schil gekookt - Papas arrugadas genaamd - zijn vooral populair op de Canarische Eilanden. Patatas bravas is een eenvoudig voorgerecht gemaakt van in olie gebakken aardappelstukjes, geserveerd met saus. Aan de andere kant kan puree met spek of chorizo en hete peper een apart gerecht zijn of een voedzame kant van een maaltijd.
