Quesadilla is een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken, gebaseerd op dunne tarwe- of maïstortilla's, dubbelgevouwen en gebakken met kaas erin. In het verleden werd een quesadilla verhit op een holle pan genaamd comal. De hoge temperatuur deed de kaas smelten, wat resulteerde in een rekconsistentie, maar toch is het belangrijk om voorzichtig te zijn en de schaal niet aan te branden. De kant-en-klare quesadilla wordt soms in kleinere stukjes gesneden, die in hun vorm lijken op toast. Dit gerecht is ideaal als tussendoortje tijdens het feest of als aanvulling op een salade van verse groenten.
