De Mexicaanse keuken is afgeleid van de culinaire gebruiken van de Indianen en deelnemers aan de Spaanse militaire expedities, die voedselproducten begonnen te importeren die voorheen onbekend waren in de gekoloniseerde gebieden: voornamelijk granen, groenten en zuivelproducten. Tot de belangrijke ingrediënten van Mexicaanse gerechten behoren peulvruchten, maïs, tomaten, paprika's en uien, evenals hete kruiden. Een populaire manier om warme gerechten te bereiden en te serveren is ze in te pakken of in tortilla's van maïs of tarwemeel te doen. Ze vormen de basis van lekkernijen als taco, burrito of quesadilla.
