A salsa mexicana pico de gallo (literalmente: o bico de um galo) consiste principalmente em tomates frescos, cebolas e pimentões verdes. Legumes picados são servidos com coentro aromático, sal e suco de limão. A salsa é um complemento da tortilha ou de quase todos os pratos principais de carne ou peixe. Pode ser preparado em um almofariz de basalto denominado molcajete que possui uma superfície rugosa que facilita a trituração dos ingredientes e - aparentemente - confere ao molho um sabor único.
