Приправы - это очень важный продукт, добавляемый в блюда. В некоторых странах, например В Индии специи, кажется, играют важную роль на кухне, их правильный выбор и пропорции остаются в строжайшем секрете. Некоторые специи придают блюдам острый вкус (черный и красный перец), другие имеют специфический пряный аромат (анис, гвоздика, кардамон, куркума, мускатный орех, корица), также популярны сушеные и измельченные травы, так как они обогащают вкус и запах еды.. Некоторые специи можно купить в виде готовых, идеально составленных смесей, таких как масала, хмели сунели или прованские травы. Сыпучие ингредиенты для блюд с интенсивным вкусом также находят практическое применение - особенно в регионах мира, где часто бывают высокие температуры, поскольку они обладают консервативными и бактерицидными свойствами, облегчают пищеварение и снижают риск пищевого отравления.
