Перец, наряду с солью, самой популярной приправой, используемой на каждой кухне, доступен в четырех вариантах - черном, красном, зеленом и белом. Все они представляют собой сушеные плоды одного и того же растения, но обработанные и собранные в разное время. Черный и зеленый перец собирают до созревания плодов. Первый сушится на солнце, а второй замораживается и ферментируется. В свою очередь красный и белый перец получают из спелых плодов. Красный цвет замаривается в рассоле или уксусе, а белый образуется в результате удаления плодов с околоплодника и высушивания внутренней части. Каждый из сортов перца имеет различный аромат и интенсивность вкуса. Самый резкий - черный, а зеленый - самый мягкий.
