Peppar kommer från Sydostasien. Tack vare peppar började internationell handel utvecklas under medeltiden. Svartpeppar har den starkaste smaken - det här är helt enkelt omogna bär av Piperaceae-familjen, torkade och jästa. Aromatisk och mildare vitpeppar är en mer mogen, torkad frukt som har berövats ett yttre skal. Den gröna sorten av peppar erhålls genom torkning vid låga temperaturer och konservering i saltlösning. Å andra sidan är röd paprika frukten av brasiliansk och peruansk paprika. Inte alla vet att den populära Cayennepeppar faktiskt är en pulveriserad mängd varm rödpeppar.
