Sedan de tidigaste tiderna har människor använt ämnen som förbättrar matens egenskaper och egenskaper. De första kryddorna kunde ha använts för magiska eller rituella funktioner, men över tid har deras smakegenskaper fått betydelse. Det är dock värt att komma ihåg att vissa av dem också kan påverka matsmältningen eller förlänga produktens färskhet och fördröja förruttnandet. Det är inte utan anledning att mejram eller salt läggs till rätter som är svåra att smälta, eftersom de hjälper våra kroppar att hantera sådana ingredienser snabbare. Å andra sidan kan vissa kryddor utöka lämpligheten av kokta rätter för konsumtion.
