Kryddor är till synes små, men i själva verket en mycket viktig ingrediens i de flesta rätter. Aromatiska tillsatser, vanligtvis i form av torkade och pulveriserade växtdelar, är avsedda att ändra smak, lukt och ibland till och med färg på rätter. Kryddor har också konserverande egenskaper och stöder ibland vårt matsmältningssystem. I gamla dagar ansågs vissa kryddor vara mycket värdefulla och behandlades som lagligt betalningsmedel. Numera är saffran det dyraste krydda i världen, medan anisstjärnor är visuellt mest imponerande.
