Спеції є дуже важливим продуктом, який додають до страв. У деяких країнах, напр. в Індії спеції, здається, відіграють значну роль на кухні, відповідний вибір і пропорції залишаються суворо охоронюваною таємницею. Деякі спеції роблять страви пікантними (чорний і червоний перець), інші мають специфічний пряний аромат (аніс, гвоздика, кардамон, куркума, мускатний горіх, кориця), також популярні сушені та подрібнені трави, які збагачують смак і запах їжі.. Деякі спеції можна купити у вигляді готових ідеально складених сумішей, наприклад, масала, хмелі-сунелі або прованські трави. Інгредієнти сипучих страв з інтенсивним смаком також мають практичне застосування – особливо в регіонах світу, де часті високі температури, оскільки вони мають консервуючі та бактерицидні властивості, полегшують травлення та знижують ризик харчових отруєнь.
