Перець, поряд із сіллю, найпопулярніша приправа, що використовується на кожній кухні, доступний у чотирьох різновидах – чорному, червоному, зеленому та білому. Усі вони є висушеними плодами однієї рослини, але обробленими та зібраними в різний час. Чорний і зелений перець збирають до дозрівання плодів. Першу сушать на сонці, а іншу заморожують і ферментують. У свою чергу червоний і білий перець виходить із стиглих плодів. Червоний маринується в розсолі або оцті, а білий утворюється в результаті видалення плодів з околоплодника і висушування внутрішньої частини. Кожен із сортів перцю має різний аромат і інтенсивність смаку. Найгостріший - чорний, а зелений - найм'який.
