In den 1970er Jahren äußerten Diätassistenten die Überzeugung, dass in Eigelb enthaltenes Cholesterin die Ursache für Arteriosklerose ist. Diese Ansicht hat sich bis heute erhalten, obwohl wissenschaftliche Untersuchungen den positiven Einfluss von Eiern auf die Funktion des menschlichen Körpers gezeigt haben. Es stellte sich heraus, dass sie nicht so viel Cholesterin enthalten, wie angenommen wurde, aber reich an leicht verdaulichen Proteinen, ungesättigten Fettsäuren und Omega-Säuren sowie Vitaminen und Mikroelementen sind. Darüber hinaus enthalten Eigelb Lecithin, das Cholesterin abbaut und verhindert, dass es an den Wänden der Blutgefäße haftet. Daher sind Eier ein gesundes Produkt, das die Funktion des Körpers positiv beeinflusst und nicht von Ihrer Ernährung ausgeschlossen werden sollte.
