Le lait est l’un des produits utilisés dans de nombreuses cuisines du monde. Le lait de vache est le lait le plus populaire au monde, cependant, dans certaines régions, d’autres types de lait sont également volontiers consommés, par ex. en haute montagne, les gens boivent du lait d'animaux bien adaptés à la vie dans des conditions naturelles difficiles. Dans l'Himalaya, le lait de yaks est utilisé, dans les hautes Andes - lait de lamas, et en Laponie - de rennes. Le lait de certaines espèces est utilisé dans le processus de production de fromages traditionnels bien connus. La mozzarella traditionnelle est faite de lait de bufflonne tandis que l’oscypek (fromage fumé) de Podhale est fait uniquement de lait de brebis.
