Le poivre, à côté du sel, le condiment le plus populaire, utilisé dans toutes les cuisines, est disponible en quatre variétés: noir, rouge, vert et blanc. Ce sont tous des fruits secs de la même plante, mais transformés et récoltés à des moments différents. Le poivre noir et vert est récolté avant la maturation des fruits. Le premier est séché au soleil, tandis que l'autre est congelé et fermenté. À son tour, le poivre rouge et blanc provient de fruits mûrs. Le rouge est mariné dans de la saumure ou du vinaigre, tandis que le blanc se forme à la suite du retrait du fruit du péricarpe et du séchage de l'intérieur. Chacune des variétés de poivre a un arôme et une intensité de goût différents. Le plus net est le noir, tandis que le vert est le plus doux.
