Depuis les temps les plus reculés, les gens utilisent des substances qui améliorent le goût et les propriétés des aliments. Les premières épices auraient pu être utilisées pour des fonctions magiques ou rituelles, cependant, avec le temps, leurs qualités gustatives ont gagné en importance. Il convient cependant de rappeler que certains d'entre eux peuvent également affecter la digestion ou prolonger la fraîcheur du produit, retardant la putréfaction. Ce n'est pas sans raison que la marjolaine ou la sarriette sont ajoutées aux plats difficiles à digérer, car elles aident notre corps à gérer plus rapidement ces ingrédients. D'autre part, certaines épices peuvent étendre l'adéquation des plats cuisinés à la consommation.
