Le T-bone est le type de steak de bœuf le plus distinctif. Il est préparé à partir d'un morceau de viande, qui se compose d'une portion de surlonge et de rosbif séparé par un fragment de l'os de la colonne vertébrale, qui prend la forme de la lettre T (d'où le nom - T-bone). En raison du fait que le steak se compose de deux types de viande, sa préparation est assez difficile. Le rôti de bœuf nécessite un temps de cuisson beaucoup plus long que le surlonge, c'est pourquoi chaque os en T doit être assaisonné. Dans le processus de maturation, la viande attendrit et grâce à cela, le temps de préparation du rôti de bœuf est considérablement réduit, et le chef ne risque pas de servir de la viande insuffisamment cuite.
