De nombreux fruits riches en vitamines et micro-éléments ne sont disponibles que pendant la courte période de l'année, ce qui limite considérablement leur disponibilité sur le marché. Les fruits tels que les myrtilles, les myrtilles, les fraises, les prunes ou les raisins de Corinthe ne sont récoltés que pendant quelques semaines au cours desquelles nous pouvons apprécier leur goût. Cependant, il est difficile de les stocker sans traitement car ils sont très instables et délicats. L'une des méthodes utilisées par des générations pour préserver le goût et les propriétés des fruits de saison est la préparation de confitures et de conserves, dont le goût rappelle les rayons du soleil d'été dans lesquels les fruits mûrissaient.
