La Quesadilla est un plat traditionnel de la cuisine mexicaine, à base de fines tortillas de blé ou de maïs pliées en deux et cuites au four avec du fromage à l'intérieur. Dans le passé, une quesadilla était chauffée sur une casserole concave appelée comal. La température élevée a fait fondre le fromage, ce qui a entraîné une consistance étirée, néanmoins, il est important d'être prudent et de ne pas brûler le plat. La quesadilla prête est parfois coupée en petits morceaux, qui ressemblent à des toasts dans leur forme. Ce plat est idéal comme collation lors de la fête ou en complément d'une salade à base de légumes frais.
