La salsa pico de gallo mexicaine (littéralement: le bec d'un coq) se compose principalement de tomates fraîches, d'oignons et de piments verts. Les légumes hachés sont accompagnés de coriandre aromatique, de sel et de jus de citron vert. La salsa est un ajout à la tortilla ou à presque tous les plats principaux de viande ou de poisson. Il peut être préparé dans un mortier de basalte appelé molcajete qui a une surface rugueuse facilitant le broyage des ingrédients et - apparemment - donne à la salsa un goût unique.
