Il latte è uno dei prodotti utilizzati in numerose cucine mondiali. Il latte vaccino è il latte più diffuso al mondo, tuttavia, in alcune regioni si bevono volentieri anche altri tipi di latte, ad es. in alta montagna si beve latte di animali ben adattati alla vita in condizioni naturali difficili. In Himalaya si usa il latte di yak, nelle alte Ande - latte di lama, e in Lapponia - di renna. Il latte di alcune specie viene utilizzato nel processo di produzione di noti formaggi tradizionali. La mozzarella tradizionale è prodotta con latte di bufala, mentre l'oscypek (formaggio affumicato) di Podhale è prodotto esclusivamente con latte di pecora.
