La salsa messicana pico de gallo (letteralmente: il becco di un gallo) è composta principalmente da pomodori freschi, cipolle e peperoncini verdi. Le verdure tritate sono servite con coriandolo aromatico, sale e succo di lime. La salsa è un'aggiunta alla tortilla o a quasi tutti i piatti principali di carne o pesce. Può essere preparato in un mortaio di basalto chiamato molcajete che ha una superficie ruvida che facilita la macinatura degli ingredienti e - a quanto pare - conferisce alla salsa un gusto unico.
