In de jaren zeventig spraken diëtisten de overtuiging uit dat cholesterol in eierdooiers de oorzaak is van aderverkalking. Deze opvatting is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, ondanks het feit dat wetenschappelijk onderzoek de positieve invloed van eieren op het functioneren van het menselijk lichaam heeft aangetoond. Ze bleken niet zoveel cholesterol te bevatten als werd aangenomen, maar zijn rijk aan licht verteerbare eiwitten, onverzadigde vetzuren en omega-zuren, evenals vitamines en micro-elementen. Bovendien bevatten dooiers lecithine, dat cholesterol afbreekt, waardoor het niet aan de wanden van de bloedvaten blijft kleven. Eieren zijn daarom een gezond product dat de werking van het lichaam positief beïnvloedt en niet mag worden uitgesloten van uw dieet.
