T-ben är den mest utmärkande typen av biff. Den framställs av en bit kött, som består av en portion av ländrygg och rostbiff åtskilda av ett fragment av ryggraden, som tar formen av bokstaven T (därav namnet - T-ben). På grund av att biffen består av två typer av kött är dess beredning ganska svår. Stekt nötkött kräver mycket längre grilltid än ländryggen, varför varje T-ben måste kryddas. Under mognadsprocessen mjölks köttet och tack vare det minskar tiden för rostbiff och kocken riskerar inte att servera underdrivet kött.
