Супи з кислого житнього борошна є важливою частиною традиційної кухні північних слов'ян. Нині їх готують переважно під час Великодня. Найкраще вони смакують з ковбасою, грибами та сметаною. У Польщі розрізняють два різновиди супу: білий борщ із кислого житнього борошна та так званий жур із кислого пшеничного борошна. Існує кілька регіональних різновидів цієї страви, вони відрізняються способом приготування та інгредієнтами. Борщ має характерний кислуватий смак, який іноді збагачують копченим беконом, часником та ароматними спеціями, напр. майоран. Його традиційно подають зі звареним круто яйцем, нарізаним прямо в тарілку.
