Чарчо – пряний і ситний овочевий/м’ясний суп, характерний для кавказької кухні. Ця густа страва нагадує рагу з шматочками яловичини або риби. Горіхи є важливим інгредієнтом чарчо, оскільки вони використовуються в багатьох традиційних грузинських стравах. Суп буває в багатьох варіаціях, його можна приготувати з помідорами, перцем, часником, рисом або коріандром. Суміш спецій під назвою хмелі-сунелі є характерним і винятковим інгредієнтом чарчо. Суп часто буває жирним і гострим, тому найкраще смакує зі шматочком хліба.
