Мексиканська кухня походить від кулінарних звичаїв індіанців та учасників іспанських військових експедицій, які почали ввозити продукти харчування, раніше невідомі в колонізованих районах: переважно злаки, овочі та молочні продукти. Серед важливих інгредієнтів мексиканських страв – бобові, кукурудза, помідори, перець і цибуля, а також гострі спеції. Популярним способом приготування та подачі гарячих страв є загортання їх або поміщення в коржі з кукурудзяного або пшеничного борошна. Вони становлять основу таких делікатесів, як тако, буріто або кесаділья.
