Negli anni '70 i dietologi esprimevano la convinzione che il colesterolo contenuto nei tuorli d'uovo sia la causa dell'arteriosclerosi. Questa visione è sopravvissuta fino ad oggi, nonostante il fatto che la ricerca scientifica abbia dimostrato l'influenza positiva delle uova sul funzionamento del corpo umano. Si è scoperto che non contengono tanto colesterolo come si credeva, ma sono ricchi di proteine facilmente digeribili, acidi grassi insaturi e acidi omega, oltre a vitamine e microelementi. Inoltre, i tuorli contengono lecitina, che abbatte il colesterolo, impedendogli di attaccarsi alle pareti dei vasi sanguigni. Pertanto, le uova sono un prodotto sano che influisce positivamente sul funzionamento del corpo e non dovrebbe essere escluso dalla dieta.
