T-bone is het meest onderscheidende type biefstuk. Het wordt bereid uit een stuk vlees, dat bestaat uit een portie entrecote en rosbief, gescheiden door een fragment van het ruggengraatbot, dat de vorm aanneemt van de letter T (vandaar de naam - T-bone). Omdat de biefstuk uit twee soorten vlees bestaat, is de bereiding vrij moeilijk. Rosbief vereist een veel langere grilltijd dan entrecote, daarom moet elk T-bone worden gekruid. Tijdens het rijpingsproces wordt het vlees mals en daardoor wordt de bereidingstijd van rosbief aanzienlijk verkort en loopt de chef geen risico om onvoldoende gaar vlees te serveren.
