Тибон - это самый характерный вид говяжьего стейка. Его готовят из куска мяса, который состоит из части вырезки и ростбифа, разделенных фрагментом позвоночника, имеющим форму буквы Т (отсюда и название - Т-кость). Из-за того, что стейк состоит из двух видов мяса, приготовить его довольно сложно. Ростбифу требуется гораздо больше времени для приготовления на гриле, чем филе, поэтому каждую Т-косточку нужно приправлять. В процессе созревания мясо размягчается, благодаря чему время приготовления ростбифа значительно сокращается, а повар не рискует подавать недожаренное мясо.
