Хлодник - это легкий суп, который обычно готовят летом, так как его подают холодным. В литовской и польской кухнях основой хлодника являются ботва свеклы (реже щавель), огурцы, сметана, йогурт, творог или пахта. Блюдо также подается с сезонными ингредиентами, такими как свежий укроп, петрушка и небольшая свекла с листовой ботвой. Чтобы суп был питательнее, его чаще всего подают с яйцами, а иногда и с картофелем. В старинных польских рецептах мы можем найти забытый ингредиент - раковые хвосты. Этот холодный, но питательный суп, идеально подходящий в жаркие дни, бывает разных сортов: в болгарской кухне подают так называемый таратор, а в Испании - гаспачо.
