T-bone є найвиразнішим типом яловичого стейка. Готується він із шматка м’яса, який складається з частини вирізки та ростбіфу, розділених фрагментом хребта, що набуває форми букви Т (звідси й назва – Т-кістка). Через те, що стейк складається з двох видів м’яса, його приготування досить складне. Ростбіф вимагає набагато більше часу на грилі, ніж філе, тому кожна Т-кістка повинна бути приправлена. У процесі дозрівання м’ясо розм’якшується, завдяки чому час приготування ростбіфу значно скорочується, а шеф-кухар не ризикує подати недопечене м’ясо.
