Мексиканська сальса піко де гало (буквально: дзьоб півня) складається в основному зі свіжих помідорів, цибулі та зеленого гострого перцю. Нарізані овочі подають з ароматним коріандром, сіллю та соком лайма. Сальса є доповненням до коржиків або майже до будь-якої основної м’ясної чи рибної страви. Його можна приготувати в базальтовій ступці під назвою molcajete, яка має шорстку поверхню, що полегшує подрібнення інгредієнтів і, очевидно, надає сальсі унікальний смак.
