I legumi sono un ingrediente importante in molte cucine regionali e nazionali. Sono particolarmente apprezzati nei paesi arabi, in India e in Messico. Fagioli, ceci, lenticchie e soia sono alla base di vari piatti: creme spalmabili, zuppe, stufati e persino torte. Ci sono un'aggiunta gustosa alla carne, ma possono anche sostituirla. I legumi sono perfetti con verdure e salsa aromatica. Per evitare il gonfiore dovresti condirlo con maggiorana, cumino o aneto e saporito. Dovrebbero essere consumati regolarmente da vegani e vegetariani, perché sono una fonte di preziose proteine.
