У 1970-х роках дієтологи висловили переконання, що холестерин, що міститься в яєчних жовтках, є причиною атеросклерозу. Ця точка зору збереглася до наших днів, незважаючи на те, що наукові дослідження показали позитивний вплив яєць на функціонування людського організму. Виявилося, що вони містять не так багато холестерину, як вважалося, але багаті легкозасвоюваними білками, ненасиченими жирними кислотами та омега-кислотами, а також вітамінами та мікроелементами. Крім того, жовтки містять лецитин, який розщеплює холестерин, не даючи йому прилипати до стінок кровоносних судин. Тому яйця є корисним продуктом, який позитивно впливає на функціонування організму, і його не варто виключати зі свого раціону.
