Morcovul (Daucus carota subsp. sativus ) este o plantă plantă bienală din familia Apiaceae (numită și Umbelliferae), cultivată pe scară largă pentru rădăcina sa cărnoasă, comestibilă, consumată ca legumă. Morcovul este, după cartof, principala legumă cultivată în lume pentru rădăcina sa. Rădăcina este de obicei de culoare portocalie, deși există soiuri de culoare violet, negru, roșu, alb și galben, toate acestea fiind forme domestice ale morcovului sălbatic, Daucus carota, originar din Orientul Mijlociu și Asia de Sud-Vest. Planta provine probabil din Persia și a fost cultivată inițial pentru frunzele și semințele sale. Cea mai des consumată parte a plantei este rădăcina pivotantă, deși tulpinile și frunzele pot fi și ele consumate. Morcovul domestic a fost cultivat selectiv pentru o rădăcina mai mare, mai gustoasă și mai puțin lemnoasă.
La început, planta dezvoltă o rozetă de frunze în timp ce își mărește rădăcina pivotantă. Soiurile cu creștere rapidă se maturizează în trei luni (90 de zile) de la însămânțarea semințelor, în timp ce soiurile cu maturare mai lentă au nevoie de o lună mai mult (120 de zile). Rădăcinile conțin cantități mari de alfa și beta-caroten și sunt o sursă bună de vitamina A, vitamina K și vitamina B6.
Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations) raportează că producția mondială de morcovi și napi (aceste plante sunt combinate de FAO) în 2020 a fost de 41 de milioane de tone, cu peste 44% din totalul mondial fiind crescut în China. Morcovii sunt consumați în mod obișnuit cruzi, murați sau gătiți în diferite bucătării.
